O Queijo Canastra Capela Velha é um premiado queijo artesanal de leite cru, produzido na Fazenda São Bento em São Roque de Minas. Possui a casca amarela (as vezes com mofo branco) e massa macia e amanteigada, com sabor suave a intenso e leve acidez, maturado entre 20 a 30 dias, sendo associado a aprocan.
- Produtor: Guilherme e Alexandre Silva (Fazenda Capela Velha).
- Sabor e Textura: Massa macia e amanteigada, com sabor suave quando jovem e mais intenso/ácido ao maturar.
- Casca: Amarela e lisa, podendo apresentar mofo branco característico dependendo da época.
- Produção: Artesanal, prensado à mão com uso do "pingo".
- Maturação: Geralmente comercializado após 14 a 22 dias.
- Premiações: Medalhas de Prata (2017) e Bronze (2019) no Mondial du Fromage na França, além de prêmios estaduais.
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Tamanho: Geralmente vendido em peças de aprox. 1kg ou meia peça de 500g.
Este queijo é reconhecido pelo Selo Arte, garantindo sua autenticidade e qualidade artesanal.
